Pengaruh Ekstrak Etanol Gambir (Uncaria gambir Roxb) terhadap Stabilitas Kimia Air Kelapa Selama Penyimpanan Suhu Dingin

Abstract

Telah dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak etanol gambir terhadap stabilitas kimia air kelapa selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian dilakukan dengan mengekstrak gambir menggunakan pelarut etanol, kemudian dikeringkan menggunakan rotary vacuum evaporator. Ekstrak gambir ditambahkan pada air kelapa pada berbagai konsentrasi (0 ppm, 1500 ppm, dan 3000 ppm). Air kelapa disimpan selama 6 hari pada suhu dingin (refrigerator), dan setiap 2 hari dilakukan pengujian kadar gula reduksi, pH, dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak etanol gambir dapat mempertahankan stabilitas gula reduksi air kelapa. Stabilitas gula reduksi tertinggi ditunjukkan oleh air kelapa yang ditambahkan ekstrak gambir 3000 ppm, sedangkan yang terendah ditunjukkan oleh air kelapa tanpa ekstrak gambir. Penambahan ekstrak gambir pada berbagai konsentrasi tidak memberikan pengaruh terhadap pH dan total asam air kelapa selama penyimpanan.