Perhitungan Konsentrasi Polifenol Terekstrak (CAL) dan Koefisien Transfer Massa Volumetris Overall (kca) pada Leaching Polifenol dari Kulit Apel Malang dengan Pelarut Metanol-HCl 1% pada Berbagai Diameter Partikel

Abstract

Kulit apel mempunyai kandungan polifenol yang lebih banyak dari pada buah apel sendiri. Polifenol sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh yaitu sebagai antioksidan. Selama ini, kulit apel belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini akan mempelajari leaching polifenol dari kulit apel. Leaching dilakukan dalam tangki berpengaduk pada suhu 70oC selama 4 jam menggunakan pelarut HCl – Metanol 1% (7:3). Kecepatan putaran pengaduk yang digunakan 500 rpm dan rasio solid-liquid 10:100 (w/v). Variabel yang dipelajari adalah ukuran partikel sebesar 8, 12, 16, 20 dan 24 mesh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin kecil ukuran atau diameter partikel, maka konsentrasi polifenol yang terekstrak semakin besar. Konsentrasi polifenol tertinggi diperoleh pada variasi diameter partikel ini sebesar 0,088 mg/ml pada ukuran partikel 20 mesh. Diameter partikel mempunyai hubungan berbanding terbalik dengan koefisien transfer massa volumetris overall (kca), di mana semakin besar diameter partikel yang digunakan maka kca akan semakin kecil. Nilai kca pada penelitian ini berkisar antara 0,00061 sampai dengan 0,00313 1/menit.