Analisis Total Mikrobia, Bacillus cereus, Dan Staphylococcus aureus Pada Proses Pembuatan Tahu Gama Yogyakarta

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk menganalisa jumlah total mikrobia, Bacillus cereus dan Staphilococcus aureus pada proses produksi tahu GAMA Yogyakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan menganalisis jumlah total mikrobia, Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus pada tiap tahapan proses pembuatan tahu yaitu dari mulai bahan kedelai mentah, air, bubur kedelai, bubur masak, sari kedelai, kecutan, dan gumpalan tahu. Hasil analisis terhadap jumlah total mikrobia pada tiap tahapan proses pembuatan tahu secara berturut-turut pada sampel kedelai, air, bubur kedelai, bubur masak, sari kedelai, kecutan, dan gumpalan tahu yaitu: 2x103 CFU/ml; 5x102 CFU/ml; 1,4x105 CFU/ml; 5,5x103 CFU/ml; 1,5x104 CFU/ml; 6,0x102 CFU/ml; dan 1,3x104 CFU/ml. Sedangkan jumlah Bacillus cereus berturut-turut yaitu: < 102 CFU/ml; < 102 CFU/ml; 3,9x102 CFU/ml; 9,1x102 CFU/ml; 3,4x102 CFU/ml; 3,3x102 CFU/ml; dan 3,9x102 CFU/ml. Hasil analisis terhadap jumlah Staphylococcus aureus pada tiap tahapan proses pembuatan tahu berturut-turut yaitu: 103 CFU/ml; 2x102 CFU/ml; 9,8x104 CFU/ml; 4,0x102 CFU/ml; 4,8x104 CFU/ml; 7,0x102 CFU/ml; dan 2,2x103 CFU/ml.