PENGARUH PENAMBAHAN BEKATUL TERHADAP KADAR SERAT KASAR, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA PADA PEMBUATAN TEMPE KEDELAI ( Glycine max (L) Meriil)

Abstract

Pada era globalisasi ini pola konsumsi masyarakat, terutama masyarakat perkotaan atau menengah ke atas telah berkembang pola makan fast food, yang cenderung tinggi lemak jenuh dan gula, rendah serat dan rendah zat gizi mikro. Salah satu alternatif pemecahan masalahnya adalah pembuatan tempe dengan penambahan bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bekatul terhadap kadar serat kasar, sifat organoleptik dan daya terima tempe kedelai. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan, perlakuan A dengan penambahan bekatul 0%, perlakuan B dengan penambahan bekatul 4%, perlakuan C dengan penambahan bekatul 8%, perlakuan D dengan penambahan bekatul 12%. Kadar serat kasar digunakan metode Gravimetri dan daya terima diukur dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kadar serat kasar tempe kedelai dengan penambahan bekatul 0% yaitu 4,569 gr% penambahan bekatul 4% yaitu 7,053 gr%, penambahan bekatul 8% adalah 6,362 gr%, penambahan bekatul 12 % yaitu 7,855 gr%. Sifat organoleptik tempe yang baik yaitu penambahan bekatul 0% baik itu untuk aroma, rasa, tekstur, warna dan kekompakan. Daya terima yang paling disukai yaitu pada tempe dengan penambahan bekatul 0% (tempe A) baik untuk warna, aroma, rasa, tekstur dan kekompakan.