Efisiensi Proses Basah dan Kering Pada Pembuatan Minyak dan Tepung Kelapa dari Buah Kelapa Segar

Abstract

Pembuatan minyak kelapa dapat dilakukan dengan dua cara yaitu cara basah dan cara kering. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan efisiensi proses basah dan kering pada pembuatan minyak dan tepung kelapa.Proses basah dilakukan dengan menambahkan air, memanaskan santan hingga diperoleh minyak dan blondo. Selanjutnya ampas dipanaskan hingga kering, lalu dibuat tepung kelapa. Proses kering tidak memerlukan air, kelapa parut langsung dipanaskan hingga kering, lalu dilakukan pengepresan agar diperoleh minyak dan tepung. Dari penelitian yang telah dilakukan, proses kering memberikan rendemen tepung yang lebih besar dari pada proses basah, namun rendemen minyak lebih kecil. Rendemen tepung proses kering 66,27% (dasar kering), sedangkan proses basah 14,59% (dasar kering). Rendemen minyak pada proses kering 22,22%, sedangkan proses basah 35,13%. Waktu pemanasan yang diperlukan pada proses kering juga relatif cepat, yaitu 100 menit, sedangkan proses basah rata-rata 198,5 menit. Dengan demikian proses kering lebih efisien penggunaan energinya.