Pembuatan Sirup Rosela Rendah Kalori dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Abstract

Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) mempunyai kelopak bunga berwarna merah mengandung antosianin dan vitamin C. Stevia rebaudiana Bertoni termasuk famili Asteraceae mengandung glikosida stevoisida dan rebausida yang mempunyai kemanisan 300-400 kali sukrosa. Stevia dipakai sebagai pemanis alami non kalori, dapat mencegah caries gigi dan tidak memicu gula darah meningkat hingga bermanfaat bagi penderita diabetes mellitus dan kegemukan. Untuk meningkatkan manfaat kedua jenis tanaman tersebut telah dilakukan pembuatan sirup rosella dengan pemanis daun stevia. Tujuannya adalah membuat inovasi diverifikasi produk olahan pangan sirup rosella dengan pemanis daun stevia yang mempunyai potensi antioksidan dan rendah kalori. Kemudian menentukan jumlah kalori sirup rosela. Rancangan Acak Lengkap dua factor diaplikasikan, faktor pertama perbedaan pemanis sukrosa dan daun stevia dan faktor kedua konsentrasi pemanis dengan kombinasi penambahan sukrosa dan stevia masingmasing 1:1, 1:2, 1:3, dan 0:4, pengulangan sebanyak tiga kali. Sebagai kontrol adalah penambahan sukrosa 100%. Hasilnya menunjukkan semakin banyak daun stevia yang ditambahkan semakin kecil nilai kalori sirup rosela yang diperoleh. Sirup rosela dengan penambahan pemanis sukrosa dan daun stevia sesuai dengan perbandingan pelakuan di atas masing-masing menghasilkan nilai kalori 68,38; 55,06; 41,48 dan 38,08 kalori.