PENGARUH PRATANAK KACANG KAPRI (Pisum sativum L) TERHADAP KADAR PATI RESISTEN DAN SIFAT HIPOGLIKEMIK PADA TIKUS DIABETIK INDUKSI ALLOKSAN

Abstract

Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit metabolik dengan prevalensi yang tinggi. Program pencegahan primer diabetes mellitus yang utama adalah pengaturan pola hidup salah satunya berkaitan dengan diet. Pengaturan diet untuk penderita diabetes mellitus harus diarahkan untuk mencegah kenaikan glukosa darah. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam pengaturan diet penderita diabetes diperlukan bahan makanan yang bersifat hipoglikemik. Kacang kapri (Pisum sativum L) memiliki sifat hipoglikemik diantaranya mungkin disebabkan kandungan serat pangan dan pati resistennya (RS). Pengolahan kacang kapri secara konvensional (direbus) memerlukan waktu lama dan tekstur yang keras, sehingga diperlukan alternatif pengolahan diantaranya melalui pratanak. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pratanak kacang kapri terhadap kadar pati resisten dan pengaruhnya terhadap penurunan glukosa darah pada tikus diabetik. Proses pratanak kacang kapri secara signifikan meningkatkan pati resisten kacang kapri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa RS kacang kapri pratanak sebesar 8,81±0,37 (% db) sedangkan kacang kapri mentah sebesar 6,52±0,55 (%db). Diet yang mengandung 20 % energi berasal dari kacang kapri pratanak mampu menurunkan glukosa darah tikus diabetes sampai 65,58%, dan diet yang mengandung kacang kapri rebus mampu menurunkan glukosa darah sebesar 59,33%, sedangkan perlakuan diet standar tidak memberikan pengaruh terhadap kadar glukosa serum tikus sampai akhir penelitian.