Peningkatan Konsentrasi Asam Lemak Tak Jenuh dalam Minyak Kedelai dengan Metode Fraksinasi Kompleksasi Urea

Abstract

Minyak nabati merupakan bahan yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega-6. Asam lemak omega-6 merupakan asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh. Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) bermanfaat bagi balita sebagai sumber nutrisi perkembangan otak dan sistem syaraf. Bagi orang dewasa, kegunaannya sangat luas dalam upaya pencegahan berbagai penyakit degeneratif. Mengingat pentingnya manfaat dari asam lemak tak jenuh tersebut, maka perlu dilakukan upaya pemungutannya dari minyak nabati, terutama minyak nabati nonpangan (non edibl e oil). Kompleksasi urea merupakan salah satu cara fraksinasi asam lemak, sehingga mampu meningkatkan konsentrasi asam lemak tak jenuh dalam minyak nabati. Metode ini pada prinsipnya memisahkan asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh dengan membentuk kristal melalui penambahan urea. Proses kompleksasi urea ini menggunakan bahan baku minyak kedelai yang telah diekstrak dari biji kedelai, yang banyak beredar di pasaran. Namun hasil penelitian ini diharapkan dapat diterapkan untuk berbagai minyak nabati lain, khususnya minyak non pangan. Penelitian ini mempelajari pengaruh suhu dan waktu kristalisasi terhadap konsentrasi asam lemak tak jenuh hasil fraksinasi kompleksasi urea. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi peningkatan konsentrasi asam lemak tak jenuh dalam minyak kedelai seiring dengan penurunan suhu dan semakin lamanya waktu kristalisasi.