Show simple item record

Pembuatan Kudapan Fungsional Agar-Agar Ubi Jalar dengan Substitusi Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana)

dc.contributor.authorHarismah, Kun
dc.contributor.authorHidayati, Nurul
dc.contributor.authorLatifah, Ayu Three Wiji
dc.contributor.authorVitasari, Denny
dc.contributor.authorFuadi, Ahmad Muhammad
dc.contributor.authorSofyan, Aan
dc.date.accessioned2015-10-31T02:25:53Z
dc.date.available2015-10-31T02:25:53Z
dc.date.issued2015-07-30
dc.identifier.citationAbdullah, A., and Cheng, T. C., 2001, Optimization of Reduced Calorie Tropical Mixed Fruits Jam. Food Quality and preference, 12(1): 63-68. Abou-Arab, A. E., Abou-Arab, A.A., Abu-Salem, M. F., 2010, Physico-chemical Assessment of Natural Sweeteners Steviosides Produced from Stevia rebaudiana Bertoni Plant, African Journal of Food Science, 4(5): 269- 281. Agarwal, V., Kochhar, A., and Sachdeva, R. 2010. Sensory and Nutritional Evaluation of Sweet Milk Products Prepared Using Stevia Powder For Diabetics. Studies on Ethno-Medicine, 4 (1): 9-13. Allen J. C., Corbitt, A. D., Maloney, K. P., Butt, M.S. and Truong, V-D. 2012, Glycemic Index of Sweet Potato as Affected by Cooking Methods, The Open Nutrition Journal, 6, 1-11. Badan Pusat Statistik Indonesia. 2013. Luas Panen, Produktivitas, dan Produksi Ubi Jalar di Indonesia. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Brandle, J.E., Starratt, A.N., and Gijzen, M., 1998, Stevia rebaudiana: Its Agricultural, Biological, and Chemical Properties, Canadian Journal of Plant Science, 78(4): 527-536. Departemen Kesehatan RI, 1992, Daftar Komposisi Bahan Makanan, Bharata, Jakarta. Ginting, E., Utomo, J.S., Yulifianti, R., dan Jusuf, M., 2011, Potensi Ubijalar Ungu sebagai Pangan Fungsional, Iptek Tanaman Pangan, 6(1): 116-138. Eldahshan, O.A. and Singab, A.N. B., 2013, Carotenoids, Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 2(1): 225-234. Foresman, S., Bachmann, S., and Jackson, L.T., 2013, The Effect of Truvia on the Texture and Palatabiliyy of Homemade Banana Pudding, Nutr 453: 1-15. Goyal, S.K., Samsher and Goyal, R. K. 2010, Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1): 1–10 Juanda, D.J.S., dan Cahyono, B., 2000, Ubi Jalar, Budi Daya dan Analisis Usaha Tani, Kanisius, Yogyakarta. Harismah, K. Azizah, S., Sarisdiyanti, M., Fauziyah, R. N., 2014, Potensi Stevia sebagai Pemanis Non Kalori pada Yoghurt, Jurnal.unimus.ac.id/index.php/psn120120 10/article/view/1191/1244. Diakses 30 September 2014. How, K., Jo, M., Purboyo, R. B. R. A., Akinaga, Y., and Okita, T., 1995, Preference for Agar-Agar Pudding Made from Indonesian Palm Sugar, Journal of Consumer Studies and Home Economics 19,193-198. Latifah, A.T.W., Hidayati, N., Sofyan, A., Fuadi, A. M., Harismah, K. 2015, Preparation of Modified Agar by Using Sweet Potato and Stevia, University Research Colloquium, 171-175 https://publikasiilmiah.ums.ac.id/bitstream/handle/11617/5159/KATEGORI%20C.pdf?sequence=2&isAllowed=y, diakses 29 Juni 2015. Lisak, K., Jelicic, I., Tratnik, L., and Bozanic, R. 2011. Influence of Sweetener Stevia on the Quality of Strawberry Flavoured Fresh Yoghurt, Mljekarstvo, 61 (3): 220-225. http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohydrates2.html, diakses Juli 2015 Oki, T., Masuda, M., Furuta, S., Nishiba, Y., Terahara,N. And Suda, I. 2002, Involvement of Anthocyanins and other Phenolic Compounds in Radical-Scavenging Activity of Purple-Fleshed Sweet Potato Cultivars, Journal of Food Science, 67(5): 1752-1756. Phillips KC., 1987, Stevia: Steps in Developing a New Sweetener. In: Grenby T.H., editor. Developments in sweeteners New York, Elsevier. Prakash, I., DuBois, G.E., Clos, J.F., Wilkens, K.L., Fosdick, L.E., 2008, Development of Rebiana, a Natural, Non-Caloric Sweetener, Food and Chemical Toxicology, 46(7): S75-S82. Pratiwi, P.A., Roekistiningsih, Kusuma T.S., 2013, Mutu Gizi (Energi dan Serat Kasar) dan Mutu Organoleptik Brownies Jambu Biji dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia rebaudiana), halaman 1-7. http://old.fk.ub.ac.id/artikel/id/filedownload/gizi/MAJALAH_ Pedina%20Anindya%20Pratiwi_0910733009.pdf. Diakses 13 September 2013. Savita, S.M., K. Sheela, Sharan Sunanda, A.G. Shankar and Parama Ramakrishna, 2004, Stevia rebaudian-A Functional Component for Food Industry, J. Hum. Ecol., 15(4): 261-264. Soejarto D.D., Compadre C.M., Medon P.J., Kamath S.K., Kinghorn A.D. 1983. Potential Sweetening Agents of Plant Origin-II: Field Research for Sweet-tasting of Stevia spp. Economic Botany 37(1): 71-79. Yang, Y.C, Lee, H.S., Lee, S.H, Clark, J.M, and Ahn, Y.J., 2005, Ovicidal and Adulticidal Activities of Cinnamomum zeylanicum Bark Essential Oil Compounds and Related Compounds Against Pediculus humanus Capitis (Anoplura: Pediculicidae), Int. J. Parasitol, 35: 1595-1600.in_ID
dc.identifier.issn2339-028X
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11617/6212
dc.description.abstractMelimpahnya bahan alam yang ada di Indonesia seperti tanaman agar (Gracilaria sp), ubi jalar, cinamon, dan stevia merupakan suatu karunia yang harus dapat dimanfaatkan. Seiring dengan meningkatnya prevalensi diabetes dan kegemukan, mengolah hasil tanaman tersebut menjadi makanan fungsional sebagai alternatif pengganti pemanis sukrosa merupakan kajian yang menarik untuk dipecahkan. Karena semakin meningkatnya pemanfaatan bahan sintesis yang pemakaiannya terkadang kurang terukur sehingga kemungkinan membahayakan kesehatan. Tujuan dari kajian ini adalah untuk membuat formulasi dan mengembangkan kudapan rendah kalori yang dibuat dari agar-agar dan ubi jalar kuning dengan campuran pemanis sukrosa dan stevia Penelitian yang dilakukan dengan lima perlakuan yang berbeda pada agar-agar dengan ubi jalar kuning dibuat dengan rasio sukrosa/stevia masing-masing1:0 (OA), 1:1 (OB), 1:2 (OC), 1:3 (OD), dan 0:1 (OE). Semua perlakuan dievaluasi dengan uji sensorik. Berdasarkan uji sensorik agar-agar modifikasi ubi jalar dengan pemanis stevia urutan yang paling disukai OB, OC, OD, dan OE. Substitusi sukrosa oleh steviadengan rasio sukrosa/stevia yang direkomendasikan pada agar-agar adalah 1:1. Namun demikian agar-agar tanpa penambahan stevia merupakan agar-agar yang paling disukai. Dari kajian ini dapat disimpulkan bahwa stevia merupakan pilihan yang tepat untuk mengembangkan kudapan rendah sukrosa termasuk modifikasi agar-agar dengan ubi jalar kuning.in_ID
dc.language.isoidin_ID
dc.publisherUniversitas Muhammadiyah Surakartain_ID
dc.subjectagar-agarin_ID
dc.subjectcinamonin_ID
dc.subjectsteviain_ID
dc.subjectubi jalarin_ID
dc.titlePembuatan Kudapan Fungsional Agar-Agar Ubi Jalar dengan Substitusi Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana)in_ID
dc.typeArticlein_ID


Files in this item

Thumbnail
Name:
8. SNTT_2015_submission_64.pdf
Size:
283.4Kb
Format:
PDF
View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record