| dc.identifier.citation | Antarlina, S. S. (2009). Identifikasi Sifat Fisik dan Kimia Buah-Buahan Lokal Kalimantan. Buletin Plasma Nutfah. Balai Penelitian Pertanian Lahan Rawa , Vol.15. No.2. Astawan, M. (2008). Sehat dengan Buah. Bandung: Dian Rakyat. Depkes RI. (1996). Kandungan Gizi Air Sari Jeruk Manis Per 100 g. Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. . (2005). Kandungan Gizi Susu Sapi Per 100 g . Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. Ditjen Tanaman Pangan. (2012). Buletin : Kacang Hijau. Direktorat Jendral Budidaya Aneka Kacang dan umbi. Dosumu, Oluwaniyi, Awolola, G., & Okunola, M. (2009). Stability Studies and Mineral Concentration of Some Nigerian Packed Fruit Juices, Concentrate and Local Beverages. African Jurnal of Food Science , Vo.3. No. 3. Hidayat, N., Padaga, C, M., & Suhartini, S. (2006). Mikrobiologi Industri. Malang: ANDI. Iriani, Savitri, E., Said, G., Suryani, A., & Setyadjit. (2005). Pengaruh Konsentasi Penambahan Pektinase dan Kondisi Inkubasi Terhadap Rendemen dan Mutu Jus Mangga Kuini (Mangifera odorata Griff). Jurnal Pasca Panen , Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian IPB. Vol.2.No.1. Muchtadi, T. R., Wijaya, H., & Setiawati, T. (1994). Pembuatan Konsentrat Flavor Alami Kweni (Mangifera odorata Griff). Buletin Teknologi dan Industri Pangan , Vol.5. No. 3. Nurliyani. (2012). Penanganan dan Pengolahan Susu Secara Sederhana. Yogyakarta: PT Citra Aji Pratama. Purwanti, H. (2013). Kadar Protein dan Vitamin B1 Dadih Formulasi Susu Kacang Hijau dan Susu Sapi Yang Berbeda Dengan Aroma Mangga Kweni. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta. Rachmawati, U. (2012). Pemanfaatan Susu Sapi Dalam Pembuatan Keju Tradisional Dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Manis Dan Jambu Biji. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta. Rong, G. J. (2006). Determination of Nutritional Composition of Local Mangoes of Sabah. Kinabalu: Shcool of Food Science and Nutrition. Universiti Malaysia Sabah. Rosyidi, D., Purwadi, & Teguh, E. F. (2007). Penggunaan Jus Buah Jeruk Sunkist (Citrus sinensis) Pada Pembuatan Keju Mozzarella. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak , Fakultas Pertenakan. Universitas Brawijaya. Triyono, A., Rahman, N., & Andriana, Y. (2010). Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengngekstrasi dan Jumlah Bahan Stabil Terhadap Karakteristik Susu Kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.). prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. Yogyakarta. Usmiati, S., & Risfaheri. (2012). Pengembangan Dadih Sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat. Jurnal Litbang Pertanian , Vol. 32. No. 1. Warsito, H., Rindiani, & N, F. (2015). Ilmu Bahan Makanan Dasar. Yogyakarta: Nuha medika. Yulneriwarni, S., & Tuti, L. (2009). Fermentasi Keju Dari Berbagai Jenis Kacang Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Nanas. Fakultas Biologi Universitas Nasional Jakarta. Yusmarini, & Efendi, R. (2004). Evaluasi Mutu Soygurt yang Dibuat dengan Penambahan beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia , Vol.6. No. 2. Zulaekah, S. (2002). Diktat Ilmu Bahan Makanan 1. Surakarta: Universitas Muhammadiyah. | in_ID |
| dc.description.abstract | Dadih merupakan produk keju tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat dari susu kerbau yang difermentasi dalam tabung bambu selama 48 jam. Dadih mengandung BAL yang berpotensi sebagai probiotik. Penelitian ini menggunakan formulasi sari kacang hijau dan susu sapi sebagai pengganti susu kerbau. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui kualitas dadih kacang hijau dan susu sapi dengan penambahan sari jeruk manis dan mangga kweni. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu : Jenis buah: Kontrol (JK0), Sari Jeruk Manis 22ml (JK1), Sari Jeruk Manis 24ml (JK2), Sari Jeruk Manis 26ml (JK3), Mangga Kweni 22 ml (JK4), Mangga Kweni 24 ml (JK5), Mangga Kweni 26 ml (JK6). Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan JK1(sari jeruk manis 22 ml) 6 g/l, kadar protein terendah pada perlakuan JK0 (kontrol) 4,1 g/l. Kadar Kalsium tertinggi pada perlakuan JK2 (sari jeruk manis 24 ml) 8,86 g/l, dan kadar kalsium terendah pada perlakuan JK4 (mangga kweni 22 ml) 4,08 g/l. Produk dadih paling dominan berwarna putih kekuningan, aroma khas susu sapi, rasa cukup gurih dan asam, tekstur lembut dan tidak kenyal, daya terima panelis dominan menyukai perlakuan JK6 (mangga kweni 26 ml). | in_ID |
