PEMANFAATAN AMPAS BUAH SIRSAK (Annona muricata) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN NATA DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN

Abstract

Telah dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui struktur, morfologi dan kandungan gizi nata dari bahan ampas buah sirsak dengan penambahan gula aren. Rancangan penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri 2 faktor yaitu : Faktor 1 : ampas buah sirsak (A) dan faktor 2 : penambahan gula (G). Dari hasil eksperimen penelitian yang dilakukan kemudian diuji kandungannya dengan uji laboratorium yang meliputi karbohidrat, vitamin C, kasium dan protein dan uji morfologi yang meliputi berat, tebal, warna dan tekstur kemudian dianalisis dengan deskriptif kualitatif. Nata dapat dibuat dengan menggunakan ampas sirsak Annona muricata yang berupa limbah sehingga menghasilkan suatu produk yang memiliki nilai ekonomis dan kandungan gizi yang tinggi. Morfologi nata dari ampas sirsak paling baik adalah pada kombinasi perlakuan Ampas sirsak dengan perbandingan 1 : 6 yaitu berat 780 g, tebal 1,2 – 2,4 cm, tekstur kenyal dan kandungan gizi yang maksimal yaitu Karbohidrat pada kombinasi perlakuan A 3 G 1 = 6,78% Vitamin C pada kombinasi perlakuan A 1 G 1 = 3,13 mg%, Calsium pada kombinasi perlakuan A 3 G 2 = 6,47% dan Protein pada kombinasi perlakuan A 2 G 1 = 2,95 g%.