PENETAPAN KADAR FORMALIN YANG DIGUNAKAN SEBAGAI PENGAWET DALAM BAKMI BASAH DI PASAR WILAYAH KOTA SURAKARTA

Abstract

Formalin dapat digunakan sebagai pengawet, tapi tidak boleh digunakan pada makanan karena bersifat toksis. Jika kadar formalin yang terkandung dalam bakmi tersebut melewati nilai ambang batas aman, maka akan dapat berakibat toksis, bahkan fatal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya dan seberapa besar formalin yang terkandung dalam bakmi basah yang dijual di pasar wilayah kota Surakarta. Penelitian ini mengambil sampel bakmi basah dari tiga pasar yaitu, pasar Legi, pasar Gedhe, dan pasar Kadipolo. Penetapan kadar formalin dalam bakmi basah menggunakan metode spektrofotometri visibel, dengan menggunakan pereaksi Schiff. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Dalam bakmi basah yang diperdagangkan di pasar tradisional di Surakarta terkandung formalin yang banyaknya berbeda-beda antar pasar, dengan kandungan rata-rata formalin sebesar 0,22 ± 0,1468 ppm.