PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN TEH PADA PEMBUATAN TELUR ASIN REBUS TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN DAYA TERIMANYA

Abstract

Telur merupakan salah satu produk pangan berasal dari ternak unggas yang mudah rusak dan busuk, oleh karena itu perlu mendapatkan penanganan yang cermat. Pengawetan telur dengan pengasinan akan menghasilkan telur asin bercita rasa khas dan umumnya disukai, tetapi menyebabkan kerugian yang relatif besar yaitu kehilangan berat. Penggunaan ekstrak daun teh akan memperkecil kerugian dan dapat meningkatkan cita rasa telur asin. Alasan tersebut yang mendasari perlunya dilakukan penelitian tentang pengaruh konsentrasi ekstrak daun teh pada pembuatan telur asin rebus terhadap jumlah bakteri dan daya terimanya. Penghitungan jumlah bakteri dilakukan dengan uji total bakteri metode Total Plate Count (TPC) sedangkan penilaian daya terima menggunakan uji organoleptik metode hedonik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur telur asin rebus. Hasil analisis of varians terhadap total bakteri menunjukkan ada pengaruh nyata konsentrasi ekstrak daun teh terhadap jumlah total bakteri pada telur asin rebus sedangkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa telur asin rebus yang paling disukai adalah telur asin rebus yang pembuatannya menggunakan perendaman ekstrak daun teh dengan konsentrasi 3 %.