| dc.identifier.citation | Afrianto. 2008. Pengawasan Mutu Bahan atau Produk Pangan Jilid I Untuk SMK. Jakarta.
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manjement
Pendidikan Dasar dan Menengah, Departermen Pendidikan Nasional
Angka Kecukupan Gizi (AKG). 2013. Tabel Angka Kecukupan Gizi 2013 Bagi Orang Indonesia.
Jakarta. Departerment Kesehatan RI
Anggraini, Hidayah Novi. 2015. Pengaruh Subsitusi Tepung Daging Ikan Gabus (Opheocephalus
striatus) Terhadap Nilai Proksimat dan Tensil Strenght Mi Kering. Jurnal Ilmu Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Asmaraningtyas, D. 2014. Kekerasan, Warna, dan Daya Terima Biskuit Yang Disubstitusi
Tepung Labu Kuning. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Asmoro, Cahyo Lianitya., Kumalaningsih, Sri dan Mulyadi, Febrianto Arie. 2012. Karakteristik
Organoleptik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri Nasi (Stolephorus spp.).
Jurnal Ilmu Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). 2004. Pedoman Umum Pelabelan Produk
Pangan. Jakarta. Direktorat Standarisasi Produk Pangan
BSN. 2011. Standar Nasional Indonesia 2973 Biskuit ICS 67.23 . Jakarta. BSN
Depkes RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Pangan. Jakarta. Bharatara Karya Aksara . 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta. PERSAGI
Kemenkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar 2013. Jakarta. Badan Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan Kementerian Kesehatan RI 2013
Kementerian Perikanan dan Kelautan. 2013. Kelautan dan Perikanan Dalam Angka 2013.
Jakarta. Pusat Data Statistik dan Informasi
. 2013. Profil Kelautan dan Perikanan Provinsi Jawa Tengah
Untuk Mendukung Industrialisasi KP. Jakarta. Pusat Data Statistik dan Informasi
Kurnia, Pramudya dan Purwarni, Eni. 2008. Pemanfaatan Ikan Kembung Sebagai Bahan Baku
Tepung Ikan Ditinjau Dari Kadar Abu, Air, Protein, Lemak Dan Kalsium. Jurnal kesehatan
ISSN 1949-7621. Vol 1 no 1: 39-46
Listiana, Liya. Pengaruh Subsitusi Tepung Ikan Tongkol Terhadap Kadar Protein, Kekerasan
dan Daya Terima Biskuit. Skripsi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Mervina, Kusharto, M Clara, dan Marliyanti, Anna Sri. 2012. Formulasi Biskuit Dengan
Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Isolat Protein Kedelai (Glycine max)
Sebagai Makanan Potensial Untuk Anak Balita Gizi Kurang. Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan, Vol. XXII No 1 Th 2012
Muaris, Hindah. 2007. Healthy Cooking Biskuit Sehat. Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama
Puwaningsih, Sri., Salamah, Ella., Rivani. 2013. Perubahan Komposisi Kimia, Asam Amino,
dan Kandungan Taurin Ikan Glodok. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 2013,
Volume 16 Nomor 1
Pradimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan. Bogor. Institut Pertanian
Bogor
Sari, KF, Rachmawanti, Dian dan Rahadian Dimas. 2013. Kajian Karakteristik Sensoris dan
Kimia Sala Lauak Dengan Bahan Dasar Beberapa Ikan dan Tepung Beras (Oryza sativa)
Sebagai Pelengkap Makanan pada Anak Autis. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 3 Juli
2013
Sari, KD, Marliyanti, AS, Kustiyah, Lilik, Khomsan, Ali, dan Ganthoe, Marcelino Tommy.
2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus
(Ophiocephalus striatus). AGRITECH, Vol 34, No 2, Mei 2014
Sitompul, Saulina. 2004. Analisa Asam Amino Dalam Tepung Ikan dan Bungkil Kedelai.
Buletin Teknik Pertanian Vol 9 No 1
Sulthoniyah, Miratis Tsyaniyatul Siti., Sulistiyati, Dwi Titik., Suprayitno, Eddy. 2013. Pengaruh
Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi dan Organoletik Abon Ikan Gabus. THPi
Student Journal, Vol 1 No 1 pp 33-45 Universitas Brawijaya.
Susenas. 2013. Ikan Untuk Ketahanan Pangan dan Gizi Nasional. Jakarta. Dit PDN
Sutomo, Budi., Anggraini, YD. 2010. Menu Sehat Alami Untuk Batita dan Balita. Jakarta.
Demedia.
Thariq,Sofie Ahmad, Swastawati, Fronthea dan Surti, Titi. 2014. Pengaruh Perbedaan
Konsentrasi Garam Pada Peda Ikan Kembung (Rastelliger neclegtus) Terhadap Kandungan
Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (UMAMI). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi
Hasil Perikanan Volume 3, Nomer 3, Tahun 2014, Halaman 104-111
Widodo, Slamet., Riyadi, Hadi., Ikeu, Tanziha., Astawan, Made. 2015. Acceptance Test Blondo,
Snakehead Fish Flour and Brown Rice based Biscuit Formulation. International Journal
of Sciences : Basic and Applied Research (IJSBAR) (2015) Volume 20, No 2, pp 264 – 276
Winarno, FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama | in_ID |
| dc.description.abstract | According to a research by Ministry of Health in 2013, 13,40% of Indonesian population consume
biscuit more than once a day. Nutrition content of biscuit by servings of 100 grams is the energy
of 458 kcal, 6.9 grams of protein, 14.4 grams of fat and 75.1 grams of carbohydrates. Nutrient
content of biscuit predominantly carbohydrate source, it can be enhanced other nutrient like
protein. Fish represents a rich source of protein. Fish is a perishable commodity that requires
the handling and processing of the good one used as flour. The purpose of this study was to
determine the protein content and receptivity of biscuit with substitution of fish (Rastrelliger)
flour. This research method was experimental with a completely randomized design with three
treatments and one control twice. The fish (Rastrelliger) flour substitution was 0%, 5%, 10%
and 15%. The protein and receptivity levels were obtain with kjeldahl method and a test of 30
panelists. The statistical test of protein content and receptivity were analyze using One Way
ANOVA and kruskal wallis continued by DMRT. The ANOVA test showed ρ value of protein of
biscuit at 0,000. The kruskal wallis test result showed ρ value of biscuits for colors, aroma,
taste, texture and overall at 0,000. The highest protein content was at 15% substitution. The
most preferred biscuits of panelists was with the substitution of fish (Rastrelliger) flour at 5%.
The fish (Rastrelliger) flour substitution effected of protein content and receptivity biscuit. | in_ID |
