Rancang Bangun Alat Pengiling dalam Proses Produksi Kerupuk Legendar di UKM Sinar Kota Semarang

Abstract

Kerupuk legendar/karak adalah kerupuk yang berbahan baku beras. Umumnya bahan baku beras adalah beras dengan kualitas paling rendah karena hal ini berkaitan dengan pertimbangan harga yang murah. Selain dipengaruhi oleh bahan baku, kandungan gizi juga dipengaruhi oleh proses produksi. Proses produksi meliputi tahap pencucian, pemasakan, penghalusan dan pengeringan. Tahap yang memungkinkan penghilangan kandungan gizi adalah pada tahap pencucian dan pemasakan. Untuk meningkatkan kandungan gizi, dilakukan penambahan bahan pembantu dengan harga murah seperti kacang-kacangan, ikan laut dan lain-lain. Bahan pembantu untuk pembuatan kerupuk legendar/karak adalah garam “bleng” atau “cetitet”, yang berbentuk padatan atau cairan dan berwarna kuning. UD Sinar (Bapak Hanis) dan UD Dua Bawang merupakan UKM yang memproduksi dan memperdagangkan kerupuk nasi ini. Kedua UKM ini berdomisili di Kota Semarang dimana pangsa pasar disekitar Semarang, Kendal dan Demak. Permasalahan yang dihadapai adalah dalam proses pengirisannya yang masih manual dan pengeringan. Dengan adanya alat penggiling mekanik dan pengiris dapat meningkatkan kualitas dan produktifitas dari karak gendar. Alat yang dibuat berkapasitas sekitar 5 kg /jam, sehingga dapat meningkatkan kapasitasnya. Alat pengiling berbentuk silinder dua buah dan digerakkan oleh motor. Lembaram-lembaran kerupuk tinggal dicetak atau diris berbentuk sesuai yang diharapkan dan dikeringkan.